Ingredientes:
3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
½ Quilo de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
24 gemas (ou ½ kg de gemas pasteurizadas e líquidas)
250 gramas de glucose branca de milho
Modo do preparo:
Misture o coco ralado, o açúcar e a manteiga, até que tudo esteja muito bem incorporado e o açúcar dissolvido
Passe as gemas em uma peneira para eliminar a película
Coloque a mistura reservada junto com as gemas
Mexa até incorporar completamente
Leve a glucose ao fogo baixo, em banho-maria, até derreter
Unte uma forma, com furo central, no fundo e nas laterais com a glucose ainda quente
Se preferir, pode substituir untando com manteiga sem sal e açúcar cristal
Distribua a massa dentro da forma untada
Leve ao forno pré-aquecido, coberta com papel alumínio e em banho-maria, por cerca de 2 horas a 160ºC
Retire apenas quando o quindim começar a ficar douradinho ou quando espetar um palito de forma que ele saia limpo
Deixe esfriar
Coloque na geladeira e sirva em até 3 dias
Para desenformar; aqueça em banho-maria por alguns minutos, até que a glucose amoleça.